Para: 4
Ingredientes
1 naranja mediana, exprimida (o en gajos para triturar), y su piel, rallada
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
¼ de cucharadita de sal
1 bulbo de hinojo grande
1 manzana Golden
100 gr de rúcula
2 cucharadas de queso feta o requesón de kefir muy sólido, desmenuzado (opcional)
Instrucciones
Pon el zumo de naranja, ralladura, vinagre de sidra de manzana, aceite y sal en un cuenco de ensalada. Bate bien con una varilla o un tenedor hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. Si prefieres utilizar los gajos enteros de la naranja, pon todos los ingredientes de la vinagreta en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una salsa fina. Asegúrate de que está sazonado a tu gusto.
Si tu bulbo de hinojo todavía tiene tallos, córtalos (los puedes guardar para un caldo o un puré) y reserva las hojas.
Con el bulbo de pie sobre la parte plana, córtalo por la mitad. Con una mandolina o un cuchillo bien afilado, córtalo en láminas lo más finas posible.
Saca el corazón de la manzana, divídela en cuartos, y córtala en láminas finas, de nuevo con la ayuda de una mandolina o un cuchillo.
Añade las láminas de hinojo y manzana al cuenco con el aliño y mezcla bien. Deja que se marine durante al menos 20 minutos. Justo antes de servir la ensalada, añade la rúcula, las hojas reservadas del hinojo y el queso (si lo quieres usar) y mezcla.
http://www.evamuerdelamanzana.com/2013/ ... -y-rucula/
